我國變性淀粉的研制開發(fā)與應(yīng)用近10多年來呈現(xiàn)快速發(fā)展的良好態(tài)勢，特別我國加入WTO以來，隨著市場的進(jìn)一步開放，變性淀粉在食品、造紙、紡織、飼料、醫(yī)藥、建筑、環(huán)保等諸多領(lǐng)域得到更加廣泛的應(yīng)用。同時市場的多樣化要求也促使變性淀粉開發(fā)出現(xiàn)多種新趨勢，其中各種化學(xué)變性的淀粉直接進(jìn)行預(yù)糊化復(fù)合變性的生產(chǎn)工藝與應(yīng)用開發(fā)是值得推廣的符合我國新型工業(yè)化形勢要求的好方法。
根據(jù)化學(xué)變性工藝技術(shù)特性各異，產(chǎn)品在反應(yīng)后的物料狀態(tài)也不同，我們在實際應(yīng)用時采用兩大類不同的輥筒干燥機(jī)：即單輥筒干燥機(jī)和雙輥筒干燥機(jī)。兩種工藝設(shè)備的前提條件和產(chǎn)品都不同，但通過合理選擇，可以大大提高產(chǎn)品的品質(zhì)，****限度適應(yīng)不同的化學(xué)變性產(chǎn)品的工藝特性。
近年來，我們在輥筒法復(fù)合變性淀粉的生產(chǎn)方法及對如何提高產(chǎn)品質(zhì)量方面進(jìn)行了不斷的研究和探索，總結(jié)出一些經(jīng)驗體會。
1.1生產(chǎn)操作
1.1.1一般地，化學(xué)變性的淀粉乳經(jīng)過洗滌、濃縮、脫水后再行復(fù)水，而不是化學(xué)變性的漿液直接進(jìn)入輥筒干燥。因為洗滌后的淀粉經(jīng)過脫水能變成更加純凈的產(chǎn)品，以利獲取優(yōu)質(zhì)的復(fù)合變性淀粉。
1.1.2根據(jù)不同的產(chǎn)品要求，認(rèn)真調(diào)整輥筒干燥的操作參數(shù)。
壓力和溫度、轉(zhuǎn)速的控制，一般要根據(jù)最終成品的含水率和色澤以及糊化的難易性進(jìn)行優(yōu)選和調(diào)整。目前，采用φ500、φ1000、φ1500三種常規(guī)產(chǎn)品，轉(zhuǎn)速調(diào)節(jié)范圍為0~6r/min，工作壓力≤0.8Mpa。由于采用電磁調(diào)速和變頻調(diào)速兩種方法，能較好地滿足復(fù)合變性淀粉的生產(chǎn)操作。值得指出的是，對高粘度產(chǎn)品，一般應(yīng)選擇電磁調(diào)速的方式，其過載能力強(qiáng)，可以較好地解決啟動阻力大的問題。
1.2產(chǎn)品質(zhì)量控制
從復(fù)合變性淀粉的生產(chǎn)工藝不難看出，影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素很多，既有生產(chǎn)原料自身質(zhì)量的內(nèi)在因素，又有工藝參數(shù)控制的外在因素。在生產(chǎn)原料質(zhì)量得到保證的前提下，產(chǎn)品質(zhì)量控制主要抓好如下環(huán)節(jié)。
1.2.1、加強(qiáng)跟蹤檢測，及時掌握反應(yīng)進(jìn)程和糊化效果，努力保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性；
1.2.2、優(yōu)化生產(chǎn)工藝，根據(jù)不同產(chǎn)品的特性，合理選擇輥筒干燥機(jī)類型，滿足不同產(chǎn)品的生產(chǎn)需要；
1.2.3、完備質(zhì)量控制體系，健全規(guī)章制度。
2復(fù)合變性淀粉的應(yīng)用前景
復(fù)合變性淀粉以其優(yōu)良性能（冷水可溶、易于運(yùn)輸、節(jié)能環(huán)保）被廣泛應(yīng)用。盡管目前的應(yīng)用領(lǐng)域很廣，但單一品種的批量都不大，需要全行業(yè)共同努力推廣應(yīng)用。目前的主要應(yīng)用范圍包括：
2.1、粉（粒）狀食品飲料、調(diào)味品中的應(yīng)用。
目前粉（粒）狀食品中用于混合包裝，終端用戶直接沖水飲用，在固體調(diào)味品中也是這種應(yīng)用方式；
2.2、在糕、餅、片狀食品的成型工藝中，復(fù)合變性淀粉作為焙烘賦形劑、膨脹劑、改良劑。目前在雪米餅、復(fù)合薯片、蛋糕派等產(chǎn)品中的應(yīng)用較普遍；2.3、在冷凍食品中的應(yīng)用。復(fù)合變性淀粉具有冷水可溶性，可以更方便生產(chǎn)；
2.3、在紙管及造紙工業(yè)中的應(yīng)用。目前在國內(nèi)外都得到普遍應(yīng)用；
2.4、在環(huán)保涂料中的應(yīng)用。由于人們追求環(huán)保材料，目前復(fù)合變性淀粉工業(yè)的推廣發(fā)展十分迅速。
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